「食べられる口」を作るために欠かすことのできない口腔ケア。今年度の介護報酬改定で「口腔機能維持管理加算」新設され、口腔ケアは介護の現場における1つの課題となった。ここでは、高齢者がおいしく安全に食事が楽しめるよう、献立作成から食前・食後のケアの徹底をめざす、医療法人清水会 介護老人保健施設「京しみず」の取り組みを紹介する。